Perfil del participante
El participante interesado deberá considerar los siguientes aspectos para el éxito de su aprendizaje:
- Interés en el auto-aprendizaje
- Administración de tiempo
- Responsabilidad y compromiso para aprender
- Actitud para compartir y aportar
Objetivo general del curso
El participante podrá conocer los controles adecuados en el área de compras y almacenaje de materias primas o insumos, identificar las principales causas de contaminación de alimentos, así como los hábitos de higiene en la elaboración y manipulación de los alimentos, conocer tres grupos alimenticios del plato del bien comer, modelos y tendencias de alimentación, aprender procesos de alimentos y bebidas hasta llegar al comensal, brindar un buen servicio al cliente, conocer como planear, organizar y dirigir una empresa gastronómica.
Temario
Módulo 1 Administrar negocios gastronómicos
- Planear una empresa gastronómica
- Organizar una empresa gastronómica
- Dirigir una empresa gastronómica
- Controlar los procedimientos de una empresa gastronómica
- Supervisar personal, instalaciones y equipo de operación para el servicio de alimentos y bebidas
- Supervisar la atención al comensal durante su estancia en el establecimiento
Módulo 2 Atender a clientes y comensales
- Adoptar una filosofía de servicio al cliente
- Reconocer los beneficios económicos del servicio al cliente
- Desarrollar Habilidades de Comunicación Efectiva
- Preparar la estación y equipo de operación para la atención al comensal
- Preparar y servir alimentos y bebidas al comensal
- Aplicar sistemas de calidad y servicio
Módulo 3 Comprar y almacenar insumos
- Verificar requisiciones
- Seleccionar insumos
- Gestionar la compra
- Recibir la mercancía
- Controlar la calidad del insumo
- Almacenar la materia prima
Módulo 4 Conocer y aplicar los valores nutricionales de los alimentos
- Conocer los grupos de alimentos
- Identificar el valor nutricional de los alimentos
- Relacionar la selección de alimentos con ciertas enfermedades
- Seleccionar los alimentos según grupos de edad
- Conocer las causas de la desnutrición
- Diseñar menús nutritivos y saludables
Módulo 5 Manejar higiénicamente los alimentos
- Identificar los tipos de contaminación en los alimentos
- Mantener una higiene personal
- Comprar y recibir la materia prima
- Almacenar y conservar la materia prima
- Lavar y desinfectar los alimentos, equipos e instalaciones
- Analizar los peligros en los procesos de elaboración de comida
Módulo 6 Preparar alimentos y bebidas
- Disponer la materia prima, equipo y utensilios
- Coordinar la pre-elaboración de alimentos
- Elaborar platillos
- Dar el terminado al platillo
- Preparar el área de servicio de bebidas
- Preparar bebidas
Características del curso
- Conferencias 0
- Cuestionarios 0
- Duración 144 horas
- Nivel de habilidad Todos los niveles
- Idioma Español
- Estudiantes 0
- Evaluaciones Si
