Diplomado Gastonomía y Gestión Restaurantera

Perfil del participante

El participante interesado deberá considerar los siguientes aspectos para el éxito de su aprendizaje:

• Interés en el auto-aprendizaje
• Administración de tiempo
• Responsabilidad y compromiso para aprender
• Actitud para compartir y aportar

Objetivo general del curso

El participante podrá conocer los controles adecuados en el área de compras y almacenaje de materias primas o insumos, identificar las principales causas de contaminación de alimentos, así como los hábitos de higiene en la elaboración y manipulación de los alimentos, conocer tres grupos alimenticios del plato del bien comer, modelos y tendencias de alimentación, aprender procesos de alimentos y bebidas hasta llegar al comensal, brindar un buen servicio al cliente, conocer como planear, organizar y dirigir una empresa gastronómica.

Temario

Módulo 1 Administrar negocios gastronómicos                

• Planear una empresa gastronómica
• Organizar una empresa gastronómica
• Dirigir una empresa gastronómica
• Controlar los procedimientos de una empresa gastronómica
• Supervisar personal, instalaciones y equipo de operación para el servicio de alimentos y bebidas
• Supervisar la atención al comensal durante su estancia en el establecimiento

Módulo 2 Atender a clientes y comensales                        

• Adoptar una filosofía de servicio al cliente
• Reconocer los beneficios económicos del servicio al cliente
• Desarrollar Habilidades de Comunicación Efectiva
• Preparar la estación y equipo de operación para la atención al comensal
• Preparar y servir alimentos y bebidas al comensal
• Aplicar sistemas de calidad y servicio

Módulo 3 Comprar y almacenar insumos

• Verificar requisiciones
• Seleccionar insumos
• Gestionar la compra
• Recibir la mercancía
• Controlar la calidad del insumo
• Almacenar la materia prima

Módulo 4 Conocer y aplicar los valores nutricionales de los alimentos

• Conocer los grupos de alimentos
• Identificar el valor nutricional de los alimentos
• Relacionar la selección de alimentos con ciertas enfermedades
• Seleccionar los alimentos según grupos de edad
• Conocer las causas de la desnutrición
• Diseñar menús nutritivos y saludables

Módulo 5 Manejar higiénicamente los alimentos

• Identificar los tipos de contaminación en los alimentos
• Mantener una higiene personal
• Comprar y recibir la materia prima
• Almacenar y conservar la materia prima
• Lavar y desinfectar los alimentos, equipos e instalaciones
• Analizar los peligros en los procesos de elaboración de comida

Módulo 6 Preparar alimentos y bebidas

• Disponer la materia prima, equipo y utensilios
• Coordinar la pre-elaboración de alimentos
• Elaborar platillos
• Dar el terminado al platillo
• Preparar el área de servicio de bebidas
• Preparar bebidas